无论是煮鸡蛋还是做荷包蛋，鸡蛋一旦被加热之后就会凝固，这是因为鸡蛋由悬浮在水分子中的球状蛋白组成的，这些球状物之间由链状结构相联结，它们之间带有电荷，电荷的互相排斥使它们互相之间无法聚合，这样鸡蛋中的蛋白质以稳定的结构漂浮在水中。
随着鸡蛋被加热，这种链状结构被破坏，蛋白质之间的电荷也随之消失，这样蛋白质之间不再互相排斥，它们就开始凝结成一团，这些凝结的蛋白质形成了新的链状结构而将水分子锁在中间。所以，鸡蛋随着加热就慢慢地凝固了。
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本文标题：为什么鸡蛋被加热了之后会凝固
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2022-11-17 18:10:021
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2022-11-20 12:10:010
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2022-11-20 12:10:010
我们一听到树就会想到树林、想到森林，也就是说树木都是“成林”、“成森”的，这也就意味着树木是不会孤独的。那么世界上有没有最孤独的树呢？其实，还真就有一棵树可以称得上是世界上最孤独的树木了。在遥远的普陀山上，有一座“慧济寺”，在“慧济寺”西侧的山坡上生长着一株极其稀有的树
2022-11-20 12:10:010
在1克肥沃的土壤中，就会有几十亿个微生物。土壤是微生物最爱居住的“家”。土壤中为什么有那么多微生物呢？原来，土壤可以为微生物提供足够的食物和适宜的环境条件。动植物死后，尸体残留在土壤中，是微生物用之不尽的食物。除此之外，土壤中许多矿物质，如钾、钠、镁、铁、硫、磷等，都是
2022-11-20 12:10:010
亚马逊河是世界上流量、流域最大、支流最多的河流，然而，在亚马逊河的干流上，竟然没有一座横跨的桥梁。相比之下，长江有几十座跨江通道，包含公路、铁路及隧道等。那么为什么亚马逊河（干流）上没有一座桥呢？主要有下面这些原因：首先，在旱季，就亚马逊河的大部分宽度而言，它还不至于太
2022-11-20 12:10:010
通常情况，雷雨天气里，闪电总是伴随着雷声，但有时候人们只看到闪电却听不到雷声。这种现象是怎样造成的呢？空气中的声速随气温的升高而提高，声音在较暖和的空气中的传播速度比在较寒冷的空气中快。如果气温是向上递减的，那么，沿水平方向传播的声波，其上面部分就比下面部分传播得慢，因
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“因为外人随便闯入陵墓，所以法老的诅咒开始显灵，让那些入侵者得病死去。”这是19世纪初，在欧洲广为盛传的故事。事情的经过是这样的，英国考古学家卡特发掘了法老图坦卡蒙的陵墓，在此之后的几年内，与发掘陵墓有关的工作人员或得病死去，或意外死亡，法老咒语应验之说四散开来。但卡特
2022-11-19 18:10:010
《马可·波罗游记》是公元十三世纪意大商人马可·波罗记述他经行地中海、欧亚大陆和游历中国的长篇游记，讲述了令西方世界震惊的一个美丽的神话。这部游记有“世界一大奇书”之称，是人类史上西方人感知东方的第一部著作，它向整个欧洲打开了神秘的东方之门。但是，这部书并不是马可波罗本人
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2022-11-19 18:10:010
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