精肉，蛋清，淀粉，糖，笋，猪油，生抽，面条，雪菜若干
准备好上好精肉，切成肉片。
02加入蛋清，淀粉，糖，抓匀备用。
03准备新鲜的笋，斜切成片，下水过滤涩味，然后将雪菜切碎。
04热锅起油，烧至六成熟（筷子冒泡）后下肉片，焯至八成熟即可捞出。
05猪油下锅，在锅底均匀化开，将雪菜下锅，再倒入笋片和肉片不断翻炒。
06加入生抽，食盐继续翻炒片刻。
07准备好的高汤熬开，下入面条，面条一断生就立刻捞出沥干。
08将高汤淋在面上，刚刚没过面条即可，再将浇头淋上即可。
1、片儿川的“片儿”是指笋片和肉片。
2、烧之前先把高汤烧好。
3、浇头单独处理，然后再合在一起，这样味道最好。
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本文标题：杭州片儿川怎么做？
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